Χοιρινό με λάχανο τουρσί Θράκης

   Ένα από τα πιο αγαπημένα φαγητά της Θράκης, την περίοδο των Χριστουγέννων, είναι το χοιρινό μα λάχανο τουρσί. Την συνταγή μας την εκμυστηρεύτηκε η γιαγιά Λαμπρινή, που κατάγεται από τον Κιρισχανέ της Αδριανούπολης.
   Υλικά: •2 κιλά λάχανο τουρσί, •4 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, •1 γεμάτη κουταλιά της σούπας πολτό ντομάτας, •2 με 3 μικρές πιπεριές καυτερές (προαιρετικά), •1½ φλιτζάνι ελαιόλαδο, •1½ κιλό χοιρινό, κατά προτίμηση ωμοπλάτη, κομμένο σε μερίδες, •χυμό δύο λεμονιών, •αλάτι και μαύρο πιπέρι.
   Εκτέλεση: Κόβουμε το λάχανο όπως στη σαλάτα, αλλά πιο χοντρό, στραγγίζουμε το νερό που έχει. Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέτουμε το λάχανο, ρίχνοντας τον πολτό της ντομάτας το σκεπάζουμε και το μαλακώνουμε στο λάδι για 10-15 λεπτά περίπου μέχρι να μαραθεί.
   Σε μία άλλη κατσαρόλα σοτάρουμε το κρέας με το λάδι και με την καυτερή πιπεριά. Αφού ροδίσει το ρίχνουμε στην κατσαρόλα με το λάχανο, βάζουμε το χυμό του λεμονιού το ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και την αφήνουμε να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για μιάμιση ώρα περίπου.
   Σερβίρεται σε ρηχό πιάτο και συνοδεύεται από κόκκινο κρασί.

ΜΑΡΚΕΤ Κατσίγρας Γεώργιος